2018年8月3日，國際期刊Diabetologia《糖尿病學》在線發表了中國科學院上海生命科學研究院（營養與健康院）宗耕研究組的論文“Gluten intake and risk of type 2 diabetes in three large prospective cohort studies of US men and women”。該研究揭示麩質攝入與長期2型糖尿病風險之間的關系，發現麩質攝入與2型糖尿病風險呈負相關。
麩質是小麥、大麥和黑麥胚乳中的主要貯藏蛋白。中國人日常飲食中，所吃的“面筋”就是面粉經過反復水洗后剩余的麩質。在全世界范圍內，有少量人（約1%）對麩質過敏，導致自身免疫反應并引起乳糜瀉。在過去的幾年中，“無麩質飲食”在許多國家越來越受歡迎。大眾普遍認為攝入無麩質飲食有益于健康，特別是對控制體重有好處。但是這種觀點缺乏關于麩質攝入對人群健康影響的證據。一些小型干預研究報道高劑量的麩質攝入（60-100 g/day）對健康個體和血脂異常人群無明顯副作用，而每天攝入60-80g麩質可降低血脂、血壓，減少氧化應激。為了研究麩質攝入對健康的潛在影響，本研究檢驗了人群中典型麩質攝入量（2-12g/day）與2型糖尿病之間的關系。
通過分析三次大規模的前瞻性隊列研究【The?Nurses'?Health Study?(NHS),?NHS II,?Health Professionals Follow-Up Study?(HPFS)】中利用膳食調查問卷獲得的隨訪數據，我們發現在20-28年的隨訪中，調查人群（共計199794個男性和女性）的麩質攝入相對穩定，并與碳水化合物的攝入密切相關。麩質攝入最高五分位的人比最低五分位的人患2型糖尿病的風險低13%。我們之前在同一人群中的研究也發現，麩質攝入量與冠心病發病風險無顯著關系（the British Medical Journal 2016）。
本研究是第一個研究麩質攝入與長期2型糖尿病風險之間關系的前瞻性隊列研究，研究表明，對于沒有麩質沒有過敏反映的人群而言，刻意回避日常膳食中的麩質對預防2型糖尿病沒有明顯的好處，反而會導致谷物纖維和其他有益于健康的營養物質攝入降低。
原文鏈接：https://doi.org/10.1007/s00125-018-4697-9
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